Was ist ein Klitscher?

Wer im Erzgebirge unterwegs ist und auf einer Speisekarte „Klitscher“ liest, bekommt keinen Fehldruck vorgesetzt, sondern eine der bekanntesten Kartoffelspezialitäten der Region. Ein Klitscher ist im Kern ein Kartoffelpuffer, aber ein sehr eigensinniger: Anders als beim klassischen Reibekuchen kommen weder Hefe noch Getreidemehl, Kräuter oder anderes Wurzelgemüse in den Teig. Die geriebenen Kartoffeln, roh oder gekocht, tragen die Sache fast allein.

Ardäppelklitscher: woher der Name kommt

Im Erzgebirgischen heißt die Kartoffel „Ardappel“ oder „Ardäppel“, eine Ableitung vom mitteldeutschen Wort für Erdapfel. Klitscher werden deshalb oft auch Ardäppelklitscher genannt, ein Name, der schon verrät, worum es geht: um die Kartoffel, unverfälscht und ohne viel Schnickschnack. Zum Teig gehören neben den geriebenen Kartoffeln meist Ei, etwas Mehl zum Binden und Salz, je nach Familienrezept kommen noch Zwiebeln, Quark, Buttermilch, Sauerkraut oder Kümmel dazu. Das Ei ist dabei ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal: Die verwandten „Fratzen“, eine andere Kartoffelspezialität der Region, kommen traditionell ohne Ei aus.

Die verschiedenen Klitscher-Varianten

So einfach das Grundrezept klingt, so viele Varianten hat sich die Region dazu ausgedacht. Enthält der Klitscher keine rohen, sondern nur gekochte Kartoffeln, nennt man ihn Goldenen Klitscher. Besteht der Teig ausschließlich aus gekochten Kartoffeln, ganz ohne weitere Zutat, heißt das Ergebnis im Erzgebirge Rauchemaad. Kommt Sauerkraut in den Teig, spricht man von Sauren Klitschern, und wer ausschließlich rohe Kartoffeln verwendet, macht Grüne Klitscher. Traditionell wurden die Klitscher in Leinöl ausgebacken, von beiden Seiten knusprig braun, in etwa handtellergroßen Portionen.

Wie isst man einen Klitscher?

Klassisch kommt der Klitscher süß auf den Tisch, mit Apfelmus und Zucker, das ist auch heute noch die verbreitetste Variante. Genauso gehört aber eine herzhafte Version dazu: mit Feldsalat, im Erzgebirgischen liebevoll Rawinzeln genannt. Welche Version die bessere ist, darüber streiten sich Erzgebirgler seit Generationen, eine endgültige Antwort gibt es dabei nicht, und muss es vermutlich auch nicht geben.

Klitscherfest Geising

Wer den Klitscher nicht nur probieren, sondern richtig feiern will, ist beim Klitscherfest im Osterzgebirgsort Geising genau richtig. Es findet traditionell am zweiten Juliwochenende statt, unter dem Motto „Genussvolle Unterhaltung“. Am Samstagabend spielen Bands auf drei Bühnen mitten im Ort, es wird getanzt und bis in den Abend gefeiert. Der Höhepunkt folgt am Sonntag mit dem großen Klitscher-Wettbewerb: In drei Kategorien werden Klitscher-Könige und Klitscher-Königinnen in einem unterhaltsamen Wettstreit gekürt. Dazu kommen Kunsthandwerk, Musik, Theater und ein Kinderprogramm, alles rund um die Kartoffel und mitten in der kleinen Stadt am Fuß des Geisingbergs.

Anfahrt von Dresden

Geising liegt im Osterzgebirge nahe Altenberg, mit dem Auto von Dresden aus über die B170 in gut einer Stunde erreichbar, ein Tagesausflug ist damit gut machbar. Wer Klitscher außerhalb des Festwochenendes probieren will, findet sie in vielen Erzgebirgs-Gaststätten ganzjährig auf der Karte, meist unter Kartoffelgerichten gelistet.

Häufige Fragen zum Klitscher

Was ist der Unterschied zwischen einem Klitscher und einem Kartoffelpuffer?
Ein Klitscher kommt ohne Hefe, Getreidemehl, Kräuter oder anderes Wurzelgemüse aus, der Teig besteht fast nur aus geriebenen Kartoffeln, Ei und etwas Mehl zum Binden.

Was bedeutet Ardäppelklitscher?
„Ardäppel“ ist erzgebirgischer Dialekt für Erdapfel, also Kartoffel. Ardäppelklitscher ist daher nur eine andere Bezeichnung für den klassischen Klitscher.

Was ist ein Rauchemaad?
Ein Klitscher, der ausschließlich aus gekochten Kartoffeln besteht, ganz ohne weitere Zutat.

Isst man Klitscher süß oder herzhaft?
Beides ist verbreitet: klassisch mit Apfelmus und Zucker, alternativ herzhaft mit Feldsalat, im Erzgebirge Rawinzeln genannt.

Wann findet das Klitscherfest in Geising statt?
Traditionell am zweiten Juliwochenende, mit Livemusik am Samstag und dem großen Klitscher-Wettbewerb am Sonntag.

Wie weit ist Geising von Dresden entfernt?
Rund eine Autostunde über die B170, ein guter Tagesausflug ins Osterzgebirge.